La bonne étape

Chemin du lac, 04160, Château Arnoux
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Du jardin à l’assiette
la sarriette


La sarriette est une herbe de Provence au vrai sens du terme. Il m’arrive de la marier avec d’autres plantes emblématiques de la région mais toujours à la recherche d’une saveur spécifique. Avant d’être un goût, la sarriette est une fragrance qui emplit les narines, puis épanouit ses saveurs dans l’arrière-bouche. On l’appelle parfois Pèbre d’ai. Je la cultive au jardin mais plutôt à titre didactique car la sarriette que j’utilise en cuisine est celle qui fleurit en août en pleine garrigue, son parfum est beaucoup plus intense. J’aime l’associer au tardon, un agneau d’alpage qui se consomme à l’automne et dont le goût très prononcé d’agneau tire un certain panache des effluves de sarriette infusée dans son jus et des brins parsemés sur la tendresse de ses chairs.