La bonne étape

Chemin du lac, 04160, Château Arnoux
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Du jardin à l’assiette
le serpolet


Le serpolet ou thym serpolet est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées dont le feuillage aromatique se couvre de fleurs bleues en été et qui, en hiver, peut résister à des températures extrêmes. Juste avant la neige, le serpolet du jardin trouve encore assez de chaleur dans le soleil d’hiver pour nous offrir quelques fleurs.
En cuisine, c’est une plante suave mais très discrète, presque timide comparée à la sauge et au laurier. C’est surtout un précieux médiateur que j’utilise pour faire dialoguer les saveurs les plus riches, pour atténuer les notes trop appuyées et révéler ainsi des accords subtils. Le serpolet est indispensable au gibier, notamment au lièvre à la Royale auquel je l’associe immédiatement… et presqu’inconsciemment !