Menus

Mises en bouche :
Saumon laqué gingembre sauce livèche
Royale de champignons, tuile persillée
Bouchée d’écrevisses
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Ravioli de foie gras de canard truffé
en bouillon épicé au poivre Szechuan du jardin et aux chanterelles
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Filet de daurade en croûte de poutargue
sur un lit de brunoise de légumes
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Sot l’y laisse de volaille de Bresse
cèpes, oronges et quenelle truffée
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La bûche traditionnelle en bonsaï
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Les treize desserts de Noël

Ces mets sont susceptibles de varier selon les produits du marché

Menu unique le Samedi 25 Décembre 2021 pour le déjeuner, sur réservation

Mises en bouche :
Feuilleté de truffe et topinambour, chips de céleri
Saumon fumé à la maison, citron et gingembre confit
Perdreau confit à la lavande
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Filet de truite des Ecrins
et huître citronnée
aux perles du Japon et caviar d’Aquitaine
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Tranche de foie gras de canard poêlé entier en cocotte
aux fruits de saison
sauce aux truffes
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Gratin de homard
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Coquilles Saint Jacques
beurre safrané
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Sorbet
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Noisette de Daim
sauce au vin chaud épicé
petit légume farci et truffé
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Brousse aux truffes
petite salade
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Dessert de l’An neuf
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Les mignardises et chocolats

Ces mets sont susceptibles de varier selon les produits du marché

Menu Unique le Vendredi 31 Décembre 2021 pour le dîner, sur réservation

Trilogie de mise en bouche
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Carpaccio de betteraves multicolores
cuites et crues
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Soupe claire de champignons en trompette
aux noisettes et truffes
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Salade tiède de petit épeautre au vinaigre de cidre et aux cèpes
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Granité de petit Manseng de Magali
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Tête d'oronge gratinée
sauce au sang de la terre
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Sélection de fromages du coin
et d’ailleurs
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La pomme à la verveine
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Mignardises

Trilogie de mise en bouche
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Salade de perdreau à la lavande
huile de noix et chou
Ou
Saumon fumé à la maison
rouge du sang de la terre, racines aux agrumes et gelée de réglisse
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Lièvre à la royale
Ou
Poisson du marché
aux pommes de terre safranées et soupe de roche
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Mise en douceur
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Délice aux marrons d'Ardèche en tuile "Bernar Venet"
Ou
Poire en sphère de chocolat
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Mignardises

Trilogie de mise en bouche
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Soupe claire de champignons en trompette
aux noisettes et truffes
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Coquille Saint-Jacques en nage
et tête d'oronge
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Foie gras de canard poêlé aux fruits de saison
et cigarette de mendiants
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Granité de petit Manseng de Magali
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Filet d'agneau de Sisteron 
en croûte d'herbes, jus à la sariette
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Sélections de fromages
du coin et d'ailleurs
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Crème glacée au miel de lavande
dans sa ruche

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Mignardises
 

Ce menu est servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h pour l’ensemble des convives de votre table.